Du benötigst: Rührschüssel, Schneebesen, Schneidebrett, Küchenmesser, Topf, Sieb, Schüssel, beschichtete Pfanne
Zutaten
Für die Crêpes
Für die Füllung
Zubereitung
Für den Crêpes-Teig Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen. Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren, dann Mineralwasser und flüssige Butter unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Spinat waschen, putzen und grob zerschneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Spinat tropfnass zugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren in 5 Minuten zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen, evtl. leicht ausdrücken. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Ziegenfrischkäse mit Sahne und Senf verrühren. Abgekühlten Spinat unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 80 Grad) heizen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Crêpeteig hineingeben und gleichmäßig dünn verteilen. Sobald die Crêpe gestockt ist, wenden, 1 Scheibe Schinken darauflegen. 1–2 gehäufte EL Spinatcreme auf dem Schinken verteilen. Crêpe von allen Seiten her über der Füllung zu einem Päckchen zusammenschlagen. Übrigen Teig und restliche Füllung ebenso verarbeiten. Fertige Crêpes im Ofen warm halten. Guten Appetit!
Zu den Spinat-Crêpes passt der würzig-knackige Rucola-Salat!
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