Heidelbeer-Sahnetorte

Für 1 Herz-Springform (ca. 24 x 28 cm; ersatzw. Springform, Ø 26 cm). Ergibt ca. 14 Stücke:

Beeren in einem Sieb auftauen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker, Eigelbe und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl mit Stärke daraufsieben, unterziehen. Eischnee und Mandeln unterheben. Zuletzt geschmolzene Butter unterziehen. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Biskuit auf ein Gitter stürzen, herauslösen.

Beeren mit Zitronensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne mit Sahnesteif in einer großen Schüssel steif schlagen (mit kleiner Stufe beginnen, da die Sahne spritzt; später höherschalten). Vanillezucker, Puderzucker und Zitronenschale einrühren. Beerenpüree mit „Gelatine fix“ mischen, mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sahne heben.

Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Platte legen, mit Konfitüre bestreichen, zweiten Boden auflegen. Diesen mit einer Schicht Sahnecreme bestreichen, dritten Boden daraufsetzen. Übrige Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, Kuchen rundherum damit garnieren. Kuchen bis zum Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Frucht-Variante: Heidelbeeren kann man durch die gleiche Menge Himbeeren ersetzen.