Zutaten
Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Blättchen schneiden. Mit 1 EL Zucker und Zimt mischen, beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eigelbe, restlichen Zucker (ca. 240 g), Vanillinzucker und Butter mit saurer Sahne, Backpulver, Mehl und Milch rasch zu einem glatten Teig verkneten. Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche auf Blechgröße ausrollen. Teig auf das Blech legen, dabei einen Rand formen. Äpfel darauf verteilen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, auf die Äpfel streichen. Übriges Teigdrittel auf bemehlter Fläche auf Blechgröße ausrollen, Kuchen damit bedecken. Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen. Apfelkuchen zum Servieren mit Puderzucker bestäuben, in rechteckige Stücke schneiden.